Christophe aime jouer sur les harmonies de goûts, les combinaisons de textures et les accords de couleurs, pour créer un véritable parcours gustatif dans l’assiette. Découvrez sa recette du moment"Langoustines en savoureux bouillon, ginger/lime".

Il respecte et sublime le produit afin de ne pas dénaturer sa saveur et proposer une cuisine lisible sans fioriture, spontanée, authentique et élégante.

Son inspiration classique et sa maîtrise technique parfaite s’agrémentent de ponctuations exotiques et métissées offrant un subtil équilibre entre tradition et modernité.

Ainsi, lorsqu’il revisite le homard sous la forme d’un ragoût accompagné de potiron et châtaignes, la sauce civet au vin rouge fruitée, veloutée et onctueuse, fait partie intégrante de la construction culinaire et révèle délicatement la chair du crustacé.

Christophe souhaite être à l’écoute de Lasserre, ne pas dévoyer les recettes mythiques, tout en apportant sa touche contemporaine, dans le choix des accompagnements ou dans la réalisation de sauces plus légères. Sa carte évoluera de manière permanente dans le respect de la saisonnalité des récoltes pour mettre à l’honneur des produits de qualité exceptionnelle.

Christophe et Claire vous proposent leurs recettes. 

Claire compose des desserts raffinés, subtils et sensuels où les différentes saveurs s’orchestrent pour exalter et sublimer les produits, offrant une dégustation au plaisir incessant. Découvrez sa gourmandise du moment "Pêche pochée au Cerdon, fraises des bois des Yvelines" . 

Elle puise sa source d’inspiration à partir d’une sélection de produits de saison, en jouant sur une association de parfums classiques à laquelle elle ajoute sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l’émulsion, la ganache, le sorbet… l’objectif étant d’apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche.

Ainsi pour son dessert Chocolat craquant aux framboises, on retrouve une variation autour de la framboise, en fruit frais, en sorbet et en ganache associée au chocolat.

L’harmonie des sens est également apportée par le choix du montage, en mille feuilles pour superposer l’ensemble des saveurs ou déstructurer pour permettre de dissocier les produits.

Claire conjugue avec brio, esthétisme, précision et équilibre, au service d’une dégustation gourmande et poétique. Elle souhaite proposer chez Lasserre une pâtisserie française aux influences internationales constituée de créations originales et de grands classiques.

Claire et Christophe vous proposent leurs recettes. 

Découvrez les produits de saison mis à l'honneur dans notre carte ainsi que nos desserts. 

Les Chefs vous proposent le menu dégustation à 195€.

Au déjeuner un menu à 80€ (régulièrement modifié).        

La carte et les menus sont également servis en salons privés.

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