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Jean Louis Nomicos célèbre le retour de la saison ensoleillée avec une ambassadrice de charme, parée de blanc, de vert ou de violet : L'asperge "Ma mère a eu l'habitude de faire cuire l'asperge dans des omellettes avec un peu d'huile d'olive."
Ce légume de la famille des liliacées est à déguster à partir du mois d'avril jusqu'à la fin juin. Il est cultivé en France depuis le XV siècle et était déja apprécié à cette époque. On distingue trois grandes variétés d'asperges:
La blanche:
grosse et molleuse, récoltée dès qu'elle sort de terre, cultivée en Alsace, en Belgique...
La violette:
délicieuse et très fruitée, on la récolte émergée de quelques centimètre, elle vient d'Aquitaine, de Charente...
La verte:
elle reste la plus savoureuse des asperges, cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, cultivée en vallée du Rhône.     Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes, légèrement amères.
Chez Lasserre, elle se déguste entre autres accompagnée de truffe noire: Asperges de Pertuis en léger gratin de moelle et truffe noire.
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