Notre Carte

LES ENTREES

Macaronis farcis aux truffes noires, céleri et foie gras de canard en léger gratin – 115€

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare, caviar Osciètre et velouté de cresson – 98€

Carabineros cuits à la plancha, velouté d’artichaud au miel de châtaigner, émulsion de châtaigne – 85€

Œuf de la ferme « Les Secrets de nos Vergers », topinambours étuvés au jus de truffes noires – 75€

Caviar Osciètre prestige, blinis de blé noir – 110€ les 20g /275€ les 50g

LES POISSONS

Bar de pêche étuvé, caviar Impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre – 125€

Homard bleu au safran, fenouil fondant, les pinces en feuilles de tétragone – 105€

Turbot rôti aux aromates, cèpes rôties caramélisées, beurre noisette à l’huile de persil plat – 95€

LES VIANDES

Filet de bœuf de Bavière façon Rossini, légumes de saison étuvés – 105€

Cannette de Challans à l’orange, condiment aux oranges sanguines, carottes et Lentins de chêne à la fleur de thym – 190€ pour deux

Pigeonneau du Finistère façon André Malraux, girolles, cèleri et figues, jus réhaussé au vinaigre de Barolo – 95€

LE FROMAGE

Plateau de fromages affinés signé Claire Griffon – 35€

LES DESSERTS

Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier – 45€

Fines dentelles croustillantes, crème brûlée et glace à la vanille de Tanzanie – 38€

Chocolat grand cru, en émulsion légère, glace à la fleur de lait – 35€

Tatin de pommes Royal Gala, sorbet plein fruit infusé à la camomille romaine – 35€

Déclinaison de glaces et sorbets de saison – 35€