Notre Carte

LES ENTREES

Macaronis farcis aux truffes noires, céleri et foie gras de canard en léger gratin – 115€

Velouté de laitue en chaud-froid au caviar Oscietre, fines quenelles de bar – 98€

Carabineros grillés à la plancha, tomates confites aux girolles et amandes fraîches – 85€

Fleurs de courgettes farcies aux aromates, émulsion légère au pistil de safran – 75€

Caviar Osciètre prestige, blinis de blé noir – 110€ les 20g /275€ les 50g

LES POISSONS

Bar de pêche étuvé, caviar Impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre – 125€

Homard bleu étuvé aux feuilles de verveine, tomates caramélisées, sauce homardine – 105€

Turbot en écrin de Lentins de chêne, légumes primeur au naturel, beurre noisette au citron caviar – 95€

LES VIANDES

        Filet de bœuf de Bavière façon Rossini, légumes de saison étuvés – 105€

Cannette de Challans à l’orange, condiment aux oranges sanguines, carottes et Lentins de chêne à la fleur de thym – 190€ pour deux

Pigeonneau du Finistère façon André Malraux, œil de blettes fondantes, girolles et figues caramélisées – 95€

Carré d'agneau de Lozère rôti à la sarriette, légumes d'Île-de-France, jus réduit au citron et piquillos – 115€

LE FROMAGE

Plateau de fromages affinés signé Claire Griffon – 35€

LES DESSERTS

Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier – 45€

Meringue tendre et vanille rouge de Tanzanie, voile de lait croustillant – 38€

Fleur de cacao et chocolat Grand Cru en chaud froid, thème glacé au mucilage et fleur de sel – 35€ 

Figues de Solliès étuvées dans leurs feuilles, émulsion à la feuille de figuier, opaline croustillante – 35€

           Timbale Elysée version 2026, vanille, eau de rose et framboise – 35€

Déclinaison de glaces et sorbets de saison – 35€